Gedeckter Apfel-Calvados-Kuchen

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Gedeckter Apfel-Calvados-Kuchen

Kategorie: Kuchen und Torten mit viel Obst

Zubereitungszeit: 1¾ Stunden + 3 Stunden Wartezeit

Personen: 16 Stück

Stück: ca. 410 kcal/ 1720 kJ

Zutaten:

100 g gem. Mandeln

300 g + etwas Mehl

200 g kalte + etwas Butter/ Margarine

220 g Zucker

1 Päckch. Vanillin-Zucker

1 Prise Salz

1 Ei

1 Eiweiß

1,5 kg säuerliche Äpfel

3 Eßl. Zitronensaft

¼ l Apfelsaft

10 Eßl. Calvados (franz. Apfelbrand)

60 g Speisestärke

75 g Mandelblättchen

150 g + etwas Puderzucker

evtl. Apfelscheiben und Minze

evtl. Alufolie

Zubereitung:

Mandeln, 300 g Mehl, 200 g Fett in Stückchen, 120 g Zucker, Vanillin-Zucker, Salz und 1 Ei erst mit den Knethaken des Handrührgerätes, dann kurz mit den Händen glatt verkneten. Zugedeckt ca. 1 Stunde kalt stellen.
Äpfel schälen, vierteln, entkernen, klein schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln. Mit der Hälfte Apfelsaft, 100 g Zucker und 8 EL Calvados aufkochen. Zugedeckt 2-3 Minuten kochen. Öfter umrühren. Stärke mit Rest Apfelsaft verrühren, ins Kompott rühren, aufkochen. Abkühlen lassen.
Springform (26 cm Ø) fetten. Ca. ⅔ Teig auf Mehl rund (36 cm Ø) ausrollen. ln die Form legen, am Rand andrücken. Kompott darauf verteilen. Teigränder darüber schlagen. Rest Teig rund (26 cm Ø) ausrollen. ln die Form legen und andrücken. lm vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C I Umluft: I 75 °C / Gas: Stufe 3) ca. 1 Stunde backen (evtl. nach ca. 30 Minuten abdecken). Auskühlen.
Mandelblättchen ohne Fett rösten. Eiweiß leicht schaumig schlagen, 150 g Puderzucker dabei einrieseln lassen.2 EL Calvados einrühren. Kuchen damit bestreichen. Mandeln darüber streuen. Guss trocknen lassen. Mit Puderzucker bestäuben, mit Apfelscheiben und Minze verzieren.